Instellingen beheren
MENU
Over deze site
In English
Home
Onderzoekers
Projecten
Organisaties
Publicaties
Infrastructuur
Contact
Research Explorer
Uw browser ondersteunt geen JavaScript of JavaScript is niet ingeschakeld. Zonder JavaScript kan sommige functionaliteit van deze webapplicatie uitgeschakeld zijn of foutmeldingen veroorzaken. Raadpleeg om JavaScript in te schakelen de handleiding van uw browser of contacteer uw systeembeheerder.
Onderzoeker
Davy Van de Walle
Profiel
Projecten
Publicaties
Activiteiten
Prijzen & Erkenningen
120
Resultaten
2025
Lubricative properties of semi-crystalline lipid systems
Lennaert Sanders
Fien De Witte
Davy Van de Walle
Filip Van Bockstaele
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD STRUCTURE-NETHERLANDS
2025
2024
Edible insects as a novel source of lecithin : extraction and lipid characterization of black soldier fly larvae and yellow mealworm
An Li
Koen Dewettinck
Yannick Verheust
Davy Van de Walle
Katleen Raes
Bernd Diehl
Daylan A. Tzompa-Sosa
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD CHEMISTRY
2024
Food-based biomaterials : pH-responsive alginate/gellan gum/ carboxymethyl cellulose hydrogel beads for lactoferrin delivery
Lin Cao
Davy Van de Walle
Hannah Hirmz
Evelien Wynendaele
Koen Dewettinck
Bogdan Parakhonskiy
Andre Skirtach
A1
Artikel in een tijdschrift
in
BIOMATERIALS ADVANCES
2024
From nucleation to fat crystal network : effects of stearic-palmitic sucrose ester on static crystallization of palm oil
Fien De Witte
Ivana Penagos Dordevic
Davy Van de Walle
Andre Skirtach
Koen Dewettinck
Filip Van Bockstaele
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOODS
2024
Influencing chocolate gloss inhomogeneities by the choice of surface-active substance and contact material
Sarah Schroeder
Anna Naemi Beiner
Ute Bindrich
Koen Dewettinck
Knut Franke
Volker Heinz
Davy Van de Walle
Dana Middendorf
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD STRUCTURE-NETHERLANDS
2024
Insights in the structural hierarchy of statically crystallized palm oil
Fien De Witte
Ivana Penagos Dordevic
Kato Rondou
Kim Moens
Benny Lewille
Daylan A. Tzompa-Sosa
Davy Van de Walle
Filip Van Bockstaele
Andre Skirtach
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
CRYSTALS
2024
Investigating the stability of plant-based emulsions : towards high-quality 3D-printed meat analogues
Elise Caron
Alexandra Alicke
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Flavio H. Marchesini
C3
Conferentie
2024
Lubricative properties of crystalline fat
Lennaert Sanders
Fien De Witte
Davy Van de Walle
Filip Van Bockstaele
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2024
Microscopic study of proteins, starch and cell walls in potato trimmings
Ellen Verwee
Baptiste Vanleenhove
Ben Van den Wouwer
Davy Van de Walle
Kristof Brijs
Katleen Raes
Els Van Damme
Koen Dewettinck
Andre Skirtach
A1
Artikel in een tijdschrift
in
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2024
Monitoring solidification and storage stability of well-tempered chocolates obtained through various pre-crystallization techniques
Nathaniel Hendrik
Ivana Penagos Dordevic
Fien De Witte
Davy Van de Walle
Flavio H. Marchesini
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY
2024
Rheological properties and printability of emulsions : towards high-quality 3D printed meat analogues
Elise Caron
Alexandra Alicke
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Flavio H. Marchesini
C3
Conferentie
2024
Rheological properties and printability of plant-based emulsions : towards high-quality 3D printed meat analogs
Elise Caron
Alexandra Alicke
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Flavio H. Marchesini
C3
Conferentie
2024
State of the art, challenges, and future prospects for the multi-material 3D printing of plant-based meat
Elise Caron
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Flavio H. Marchesini
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2024
Terahertz time-domain transmission spectroscopy of water and hydrogel thin films : extraction of optical parameters and application to agarose gel characterization
Mark Justine Zapanta
Xuequan Chen
Davy Van de Walle
Annelies Postelmans
Koen Dewettinck
Wouter Saeys
A1
Artikel in een tijdschrift
in
SPECTROCHIMICA ACTA PART A-MOLECULAR AND BIOMOLECULAR SPECTROSCOPY
2024
Visualisation of microalgal lipid bodies through electron microscopy
Ellen Verwee
Davy Van de Walle
Michiel De Bruyne
Esther Mienis
Mirna Sekulić
Peter Chaerle
Wim Vyverman
Imogen Foubert
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF MICROSCOPY
2024
2023
Accurate evaluation of the flow properties of molten chocolate : circumventing artefacts
Nathaniel Hendrik
Flavio H. Marchesini
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD ANALYTICAL METHODS
2023
An in-depth multiphasic analysis of the chocolate production chain, from bean to bar, demonstrates the superiority of Saccharomyces cerevisiae over Hanseniaspora opuntiae as functional starter culture during cocoa fermentation
Cristian Díaz-Muñoz
Dario Van de Voorde
Emmy Tuenter
Valérie Lemarcq
Davy Van de Walle
José Pedro Soares Maio
Alejandra Mencía
Carlos Eduardo Hernandez
Andrea Comasio
Eleni Sioriki
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD MICROBIOLOGY
2023
Chocolate tempering in a rheometer : monitoring rheological properties during and after crystallization of cocoa butter
Nathaniel Hendrik
Flavio H. Marchesini
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD ANALYTICAL METHODS
2023
Differentiation of the microstructures of agarose hydrogels using terahertz time domain spectroscopy (THz-TDS)
Mark Justine Zapanta
Davy Van de Walle
Annelies Postelmans
Koen Dewettinck
Wouter Saeys
P1
Conferentie
2023
Fluorescence, Raman and Cryo-SEM microscopy to investigate plant cell wall polysaccharides in food waste streams
Ellen Verwee
Davy Van de Walle
Andre Skirtach
Els Van Damme
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2023
Microscopy techniques as tools to understand the microstructure of food processing by-products
Ellen Verwee
Baptiste Vanleenhove
Ben Van den Wouwer
Katleen Raes
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Andre Skirtach
Els Van Damme
C3
Conferentie
2023
Microwave roasting as an alternative to convection roasting : sensory analysis and physical characterization of dark chocolate
Joachim Schouteten
Valérie Lemarcq
Davy Van de Walle
Eleni Sioriki
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOODS
2023
Quality evaluation of fair-trade cocoa beans from different origins using portable near-infrared spectroscopy (NIRS)
Matteo Forte
Sarah Currò
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Massimo Mirisola
Luca Fasolato
Paolo Carletti
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOODS
2023
Rheological assessment and design of protein-rich inks for the 3D printing of meat analogues
Elise Caron
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Flavio H. Marchesini
C3
Conferentie
2023
Rheological requirements and printability of protein-based inks : towards high-quality 3D printed meat analogues
Elise Caron
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Flavio H. Marchesini
C3
Conferentie
2023
Rheology as bridging component : towards high-quality meat analogues
Elise Caron
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Flavio H. Marchesini
C3
Conferentie
2023
2022
Assessing the flavor of cocoa liquor and chocolate through instrumental and sensory analysis : a critical review
Valérie Lemarcq
Davy Van de Walle
Viena Monterde
Eleni Sioriki
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION
2022
Flavor diversification of dark chocolate produced through microwave roasting of cocoa beans
Valérie Lemarcq
Viena Monterde
Emmy Tuenter
Davy Van de Walle
Luc Pieters
Eleni Sioriki
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2022
Influence of convection and microwave roasting on roasting degree, microstructure and aroma profile of cocoa beans
Valérie Lemarcq
Eleni Sioriki
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
2022
Pre-crystallization techniques for 3D printing stability of dark chocolate
Nathaniel Hendrik
Flavio H. Marchesini
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2022
Tempering in a rheometer : thermal and shear histories effects on the flow behaviour of dark chocolate
Nathaniel Hendrik
Flavio H. Marchesini
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2022
The effect of cocoa alkalization on the non-volatile and volatile mood-enhancing compounds
Eleni Sioriki
Emmy Tuenter
Davy Van de Walle
Valérie Lemarcq
Catherine Cazin
Steven Nolan
Luc Pieters
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD CHEMISTRY
2022
2021
Encapsulation of Lactobacillus in low-methoxyl pectin-based microcapsules stimulates biofilm formation : enhanced resistances to heat shock and simulated gastrointestinal digestion
Caian He
Imca Sampers
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Katleen Raes
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
2021
Impact of alkalization conditions on the phytochemical content of cocoa powder and the aroma of cocoa drinks
Eleni Sioriki
Valérie Lemarcq
Fauzan Alhakim
Harry Triharyogi
Emmy Tuenter
Catherine Cazin
Steven Nolan
Luc Pieters
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2021
Impact of phenolic compound as activators or inhibitors on the enzymatic hydrolysis of cellulose
Ioanna Stamogiannou
John Van Camp
Guy Smagghe
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Katleen Raes
A1
Artikel in een tijdschrift
in
INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES
2021
Nanofibrillar hydrogels by temperature driven self-assembly : new structures for cell growth and their biological and medical implications
Anatolii Abalymov
Carlos A. B. Santos
Louis Van der Meeren
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Bogdan Parakhonskiy
Andre Skirtach
A1
Artikel in een tijdschrift
in
ADVANCED MATERIALS INTERFACES
2021
Phase behaviour of high, medium and low melting fractions in lauric fat blends formulated based on melting triacylglycerol group
Bangun Nusantoro
Yanty Noorzianna Manaf
Davy Van de Walle
Filip Van Bockstaele
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF OIL PALM RESEARCH
2021
Polymer coated fat crystals as oil structuring agents : fabrication and oil-structuring properties
Mohd Dona Bin Sintang
Sabine Danthine
Iris Tavernier
Davy Van de Walle
Chi Diem Doan
Dimas Rahadian Aji Muhammad
Tom Rimaux
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD HYDROCOLLOIDS
2021
2020
Arabinoxylan, β‐glucan and pectin in barley and malt endosperm cell walls : a microstructure study using CLSM and cryo‐SEM
Niels A. Langenaeken
Pieter Ieven
Erik G. Hedlund
Clare Kyomugasho
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Ann M. Van Loey
Maarten B.J. Roeffaers
Christophe M. Courtin
A1
Artikel in een tijdschrift
in
PLANT JOURNAL
2020
Meshes-to-fibrils transition of gellan gum hydrogel architecture by thermal annealing
Anatolii Abalymov
Louis Van der Meeren
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Andre Skirtach
Bogdan Parakhonskiy
A1
Artikel in een tijdschrift
in
MACROMOLECULAR MATERIALS AND ENGINEERING
2020
Modulating the crystallization of phytosterols with monoglycerides in the binary mixture systems : mixing behavior and eutectic formation
Mohd Dona Bin Sintang
Sabine Danthine
Dmitry Khalenkow
Iris Tavernier
Daylan A. Tzompa-Sosa
Norliza Binti Julmohammad
Davy Van de Walle
Tom Rimaux
Andre Skirtach
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
CHEMISTRY AND PHYSICS OF LIPIDS
2020
Physicochemical properties of coarse palm sap sugars as natural alternative sweetener
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD BIOSCIENCE
2020
Pod storage with roasting : a tool to diversifying the flavor profiles of dark chocolates produced from ‘bulk’ cocoa beans? (Part II : quality and sensory profiling of chocolates)
Michael Hinneh
Enoch Enorkplim Abotsi
Davy Van de Walle
Daylan A. Tzompa-Sosa
Ann De Winne
Julien Simonis
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
Luc De Cooman
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2020
Predicting the time-dependent rheological behaviour of molten dark chocolate
Nathaniel Hendrik
Flavio H. Marchesini
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2020
Roasting-induced changes in cocoa beans with respect to the mood pyramid
Valérie Lemarcq
Emmy Tuenter
Anastasia Bondarenko
Davy Van de Walle
Luc De Vuyst
Luc Pieters
Eleni Sioriki
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD CHEMISTRY
2020
Side-by-side comparison of composition and structural properties of wheat, rye, oat, and maize bran and their impact on in vitro fermentability
Chiara Roye
Karen Bulckaen
Yamina De Bondt
Inge Liberloo
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Christophe M. Courtin
A1
Artikel in een tijdschrift
in
CEREAL CHEMISTRY
2020
Stability and functionality of xanthan gum-shellac nanoparticles for the encapsulation of cinnamon bark extract
Dimas Rahadian Aji Muhammad
Ali Sedaghat Doost
Vipul Gupta
Mohd Dona Bin Sintang
Davy Van de Walle
Paul Van der Meeren
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD HYDROCOLLOIDS
2020
Study into the effect of microfluidisation processing parameters on the physicochemical properties of wheat (Triticum aestivum L.) bran
Yamina De Bondt
Natalia Rosa-Sibakov
Inge Liberloo
Chiara Roye
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Peter Goos
Emilia Nordlund
Christophe M. Courtin
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD CHEMISTRY
2020
2019
Applicability of the melanger for chocolate refining and Stephan mixer for conching as small-scale alternative chocolate production techniques
Michael Hinneh
Davy Van de Walle
Julie Haeck
Enoch Enorkplim Abotsi
Ann De Winne
Arifin Dwi Saputro
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
Luc De Cooman
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
2019
Assessment of soil fertility and quality for improved cocoa production in six cocoa growing regions in Ghana
John Edem Kongor
Pascal Boeckx
Pieter Vermeir
Davy Van de Walle
Geert Baert
EO Afoakwa
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
AGROFORESTRY SYSTEMS
2019
Comparing flavor profiles of dark chocolates refined with melanger and conched with Stephan mixer in various alternative chocolate production techniques
Michael Hinneh
Davy Van de Walle
Daylan A. Tzompa-Sosa
Julie Haeck
Enoch Enorkplim Abotsi
Ann De Winne
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
Luc De Cooman
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
2019
Effect of meat type, animal fat type, and cooking temperature on microstructural and macroscopic properties of cooked sausages
Seline Glorieux
Liselot Steen
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Imogen Foubert
Ilse Fraeye
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY
2019
Improvement of antioxidant activity and physical stability of chocolate beverage using colloidal cinnamon nanoparticles
Dimas Rahadian Aji Muhammad
Carolina Gomez Gonzalez
Ali Sedaghat Doost
Davy Van de Walle
Paul Van der Meeren
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY
2019
Influence of cooling rate on partial coalescence in natural dairy cream
Kim Moens
Daylan A. Tzompa-Sosa
Davy Van de Walle
Paul Van der Meeren
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2019
Isolation of wheat bran-colonizing and metabolizing species from the human fecal microbiota
Kim De Paepe
Joran Verspreet
Mohammad Naser Rezaei
Silvia Hidalgo Martinez
Filip Meysman
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Jeroen Raes
Christophe Courtin
Tom Van de Wiele
A1
Artikel in een tijdschrift
in
PEERJ
2019
Modification of wheat bran particle size and tissue composition affects colonisation and metabolism by human faecal microbiota
Kim De Paepe
Joran Verspreet
Mohammad Naser Rezaei
Silvia Hidalgo Martinez
Filip Meysman
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Christophe M Courtin
Tom Van de Wiele
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD & FUNCTION
2019
Palm sap sugar : a review
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
SUGAR TECH
2019
Pod storage with roasting : a tool to diversifying the flavor profiles of dark chocolates produced from ‘bulk’ cocoa beans? (part I : aroma profiling of chocolates)
Michael Hinneh
Enoch Enorkplim Abotsi
Davy Van de Walle
Daylan A. Tzompa-Sosa
Ann De Winne
Julien Simonis
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
Luc De Cooman
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2019
Rheological behaviour and microstructural properties of dark chocolate produced by combination of a ball mill and a liquefier device as small scale chocolate production system
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Bobby Antan Caiquo
Michael Hinneh
Martina Kluczykoff
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2019
The effect of temperature on structure formation in three insect batters
Jana Scholliers
Liselot Steen
Seline Glorieux
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Ilse Fraeye
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2019
Trans-α-glucosylation of stevioside by the mutant glucansucrase enzyme Gtf180-ΔN-Q1140E improves its taste profile
Tim Devlamynck
Evelien M te Poele
Koen Quataert
Gerrit J Gerwig
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Johannis P Kamerling
Wim Soetaert
Lubbert Dijkhuizen
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD CHEMISTRY
2019
Tuning the aroma profiles of FORASTERO cocoa liquors by varying pod storage and bean roasting temperature
Michael Hinneh
Davy Van de Walle
Daylan A. Tzompa-Sosa
Ann De Winne
Sarah Termote
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
Luc De Cooman
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2019
2018
Aroma profile and appearance of dark chocolate formulated with palm sugar-sucrose blends
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Michael Hinneh
Jim Van Durme
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
2018
Assessing the influence of pod storage on sugar and free amino acid profiles and the implications on some Maillard reaction related flavor volatiles in Forastero cocoa beans
Michael Hinneh
Evangeline Semanhyia
Davy Van de Walle
Ann De Winne
Daylan A. Tzompa-Sosa
Gustavo Luis Scalone
Bruno De Meulenaer
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2018
Constraints for future cocoa production in Ghana
John Edem Kongor
Hans De Steur
Davy Van de Walle
Xavier Gellynck
Emmanuel Ohene Afoakwa
Pascal Boeckx
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
AGROFORESTRY SYSTEMS
2018
Glucansucrase (mutant) enzymes from Lactobacillus reuteri 180 efficiently transglucosylate Stevia component rebaudioside A, resulting in a superior taste
Evelien M te Poele
Tim Devlamynck
Manuel Jäger
Gerrit J Gerwig
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Anna KH Hirsch
Johannis P Kamerling
Wim Soetaert
Lubbert Dijkhuizen
A1
Artikel in een tijdschrift
in
SCIENTIFIC REPORTS
2018
KIRA1 and ORESARA1 terminate flower receptivity by promoting cell death in the stigma of Arabidopsis
Zhen Gao
Anna Daneva
Yuliya Salanenka
Matthias Van Durme
Marlies Huysmans
Zongcheng Lin
Freya De Winter
Steffen Vanneste
Mansour Karimi
Jan Van de Velde
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
NATURE PLANTS
2018
Linking the physicochemical properties of bulking agents to the sensory characteristics of fat-based suspensions
Davy Van de Walle
Robbe Heymans
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
2018
Molar mass influence on pectin-Ca2+ adsorption capacity, interaction energy and associated functionality : Gel microstructure and stiffness
Clare Kyomugasho
Celestin Munyensanga
Miete Celus
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Ann M. Van Loey
Tara Grauwet
Marc E. Hendrickx
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD HYDROCOLLOIDS
2018
Physicochemical properties and antioxidant activities of chocolates enriched with engineered cinnamon nanoparticles
Dimas Rahadian Aji Muhammad
Arifin Dwi Saputro
Hayley Rottiers
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
2018
Unravelling the structure of serum pectin originating from thermally and mechanically processed carrot-based suspensions
Jihan Santanina J. Santiago
Clare Kyomugasho
Shashikant Maheshwari
Zahra Jamsazzadeh Kermani
Davy Van de Walle
Ann M. Van Loey
Koen Dewettinck
Marc E. Hendrickx
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD HYDROCOLLOIDS
2018
2017
Biocatalytic synthesis of the rare sugar kojibiose : process scale-up and application testing
Koen Beerens
Karel De Winter
Davy Van de Walle
Charlotte Grootaert
Senem Kamiloglu
Lisa Miclotte
Tom Van de Wiele
John Van Camp
Koen Dewettinck
Tom Desmet
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
2017
Calculation procedure for formulating lauric and palmitic fat blends based on the grouping of triacylglycerol melting points
Bangun Nusantoro
NAM Yanty
Davy Van de Walle
C Hidayat
S Danthine
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
GRASAS Y ACEITES
2017
Crystallization and gelation behavior of low- and high melting waxes in rice bran oil : a case-study on berry wax and sunflower wax
Diem Chi Doan
Iris Tavernier
Mohd Dona Bin Sintang
Sabine Danthine
Davy Van de Walle
Tom Rimaux
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD BIOPHYSICS
2017
Feasibility of a small‑scale production system approach for palm sugar sweetened dark chocolate
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Sheida Kadivar
Michael Amoafo Mensah
Jim Van Durme
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
2017
Impact of cinnamon extract nanoparticles on the quality attributes of white and milk chocolates
Dimas Rahadian Aji Muhammad
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2017
Interaction between natural antioxidants derived from cinnamon and cocoa in binary and complex mixtures
Dimas Rahadian Aji Muhammad
Danar Praseptiangga
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD CHEMISTRY
2017
Investigating the rheological, microstructural and textural properties of chocolates sweetened with palm sap-based sugar by partial replacement
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Sheida Kadivar
Mohd Dona Bin Sintang
Paul Van der Meeren
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
2017
Mixed surfactant systems of sucrose esters and lecithin as a synergistic approach for oil structuring
Mohd Dona Bin Sintang
Sabine Danthine
Ashok Patel
Tom Rimaux
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF COLLOID AND INTERFACE SCIENCE
2017
Oil structuring properties of monoglycerides and phytosterols mixtures
Mohd Dona Bin Sintang
Tom Rimaux
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Ashok Patel
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY
2017
Phytosterols-induced viscoelasticity of oleogels prepared by using monoglycerides
Mohd Dona Bin Sintang
Sabine Danthine
Allison Brown
Davy Van de Walle
Ashok R Patel
Iris Tavernier
Tom Rimaux
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2017
Quality attributes of dark chocolates formulated with palm sap‑based sugar as nutritious and natural alternative sweetener
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Roger Aidoo
Michael Amoafo Mensah
Claudia Delbaere
Nathalie De Clercq
Jim Van Durme
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
2017
Sequential crystallization of high and low melting waxes to improve oil structuring in wax-based oleogels
Iris Tavernier
Diem Chi Doan
Davy Van de Walle
Sabine Danthine
Tom Rimaux
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
RSC ADVANCES
2017
2016
Combined effects of milk fat globule membrane polar lipids and protein concentrate on the stability of oil-in-water emulsions
Thi Thanh Que Phan
Thien Trung Le
Davy Van de Walle
Paul Van der Meeren
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL
2016
Evaluation of cation-facilitated pectin-gel properties : Cryo-SEM visualisation and rheological properties
Clare Kyomugasho
Stefanie Christiaens
Davy Van de Walle
Ann M Van Loey
Koen Dewettinck
Marc E Hendrickx
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD HYDROCOLLOIDS
2016
Factors influencing quality variation in cocoa (Theobroma cacao) bean flavour profile: a review
John Edem Kongor
Michael Hinneh
Davy Van de Walle
Emmanuel Ohene Afoakwa
Pascal Boeckx
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2016
Functionality of cocoa butter equivalents in chocolate products
Nathalie De Clercq
Sheida Kadivar
Davy Van de Walle
Sara De Pelsmaeker
Xavier Gellynck
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
2016
Functionality of inulin and polydextrose as sucrose replacers in sugar-free dark chocolate manufacture : effect of fat content and bulk mixture concentration on rheological, mechanical and melting properties
Roger Aidoo
Emelia Owusua Appah
Davy Van de Walle
Emmanuel Ohene Afoakwa
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2016
Functionality of stearic acid-rich hardstock fats in sugar-snap cookies
Davy Van de Walle
Filip Van Bockstaele
Mia Eeckhout
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2016
Impact of sucrose and palm sugar blend as sweetener on the quality attributes of dark chocolate
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Michael Amoafo Mensah
Jim Van Durme
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2016
Innovative formula in chocolate manufacture: an overview and future perspective
Dimas Rahadian Aji Muhammad
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2016
Palm sap-based sugar and its potency as chocolate sweetener
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2016
Quality attributes of dark chocolate produced from Vietnamese cocoa liquors
Diem Phuong Tran
Jim Van Durme
Davy Van de Walle
Ann de Winne
Claudia Delbaere
Nathalie de Clercq
Thi Thanh Que Phan
Cat-Hanh Nguyen Phuc
Dung Nhan Tran
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF FOOD QUALITY
2016
Relationship between chocolate microstructure, oil migration, and fat bloom in filled chocolates
Claudia Delbaere
Davy Van de Walle
Frédéric Depypere
Xavier Gellynck
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY
2016
The feasibility of wax-based oleogel as a potential co-structurant with palm oil in low-saturated fat confectionery fillings
Diem Chi Doan
Ashok Patel
Iris Tavernier
Nathalie De Clercq
Kevin Van Raemdonck
Davy Van de Walle
Claudia Delbaere
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY
2016
2015
Assessing cocoa aroma quality by multiple analytical approaches
Diem Phuong Tran
Davy Van de Walle
Nathalie De Clercq
Ann De Winne
Daniel Kadow
Reinhard Lieberei
Kathy Messens
Dung Nhan Tran
Koen Dewettinck
Jim Van Durme
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2015
CLA-rich chocolate bar and chocolate paste production and characterization
Sarah Mayfield
Davy Van de Walle
Claudia Delbaere
Sara E Shinn
Andrew Proctor
Koen Dewettinck
Ashok Patel
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY
2015
Controlling the stability of chocolates through the incorporation of soft and hard StOSt-rich fats
Diem Phuong Tran
Davy Van de Walle
Michael Hinneh
Claudia Delbaere
Nathalie De Clercq
Dung Nhan Tran
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY
2015
Evaluating the oil-gelling properties of natural waxes in rice bran oil : rheological, thermal, and microstructural study
Diem Chi Doan
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Ashok Patel
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY
2015
Influence of Brazilian geographic region and organic agriculture on the composition and crystallization properties of cocoa butter
Luana Reis Vieira
Priscilla Efraim
Davy Van de Walle
Nathalie De Clercq
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY
2015
Quality attributes of palm sugar containing chocolate using alternative processing
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Nathalie De Clercq
Michael Amoafo Mensah
Jim Van Durme
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2015
2014
Analysis of glycolipids in vegetable lecithin with HPLC-ELSD
Mai Nguyen Tuyet
Mike De Vrieze
Davy Van de Walle
Vera Van Hoed
Frederic Lynen
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2014
CLA-rich soy oil margarine production and characterization
Utkarsh Shah
Ashok Patel
Davy Van de Walle
Pravin S Rajarethinem
Andrew Proctor
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY
2014
Development of stable pralines for the tropics using mango fats
Diem Phuong Tran
Davy Van de Walle
Michael Hinneh
Dung Nhan Tran
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2014
Edible applications of shellac oleogels: spreads, chocolate paste and cakes
Ashok Patel
Pravin S Rajarethinem
Agnieszka Grędowska
Ozge Turhan
Ans Lesaffer
Winnok De Vos
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD & FUNCTION
2014
Influence of conching conditions on the formation of volatile components in dark chocolate
Ann De Winne
Diem Phuong Tran
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Jim Van Durme
C3
Conferentie
2014
Long-term stability of waxy maize starch/xanthan gum mixtures prepared at a temperature within the gelatinization range
Bart Heyman
Filip Van Bockstaele
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2014
Mapping the Chemical Variability of Vegetable Lecithins
Mai Nguyen Tuyet
Davy Van de Walle
Cécile Petit
Bram Beheydt
Frédéric Depypere
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY
2014
Microstructural design of fruit filled pralines for the tropics
Diem Phuong Tran
Davy Van de Walle
Stephanie Coppin
Michael Hinneh
Dung Nhan Tran
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2014
Optimisation of enzymatic synthesis of cocoa butter equivalent from high oleic sunflower oil
Sheida Kadivar
Nathalie De Clercq
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
2014
2013
Impact of thermal treatment on physicochemical, antioxidative and rheological properties of white-flesh and red-flesh dragon fruit (Hylocereus spp.) purees
Wijitra Liaotrakoon
Nathalie De Clercq
Vera Van Hoed
Davy Van de Walle
Benny Lewille
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY
2013
Mapping the chemical variability of vegetable lecithins
Mai Nguyen Tuyet
Davy Van de Walle
Cécile Petit
Bram Beheydt
Frédéric Depypere
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2013
Quality properties Of Vietnamese cocoa liquors
Diem Phuong Tran
Jim Van Durme
Davy Van de Walle
Thi Thanh Que Phan
Cat-Hanh Nguyen Phuc
DN Phan
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2013
2011
Isothermal crystallization behaviour of milk fat in bulk and emulsified state
Eveline Fredrick
Davy Van de Walle
P Walstra
JH Zijtveld
S Fischer
Paul Van der Meeren
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL
2011
2009
Consumer perception of bread quality
Xavier Gellynck
Bianka Kühne
Filip Van Bockstaele
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
APPETITE
2009
2008
Influence of sodium soap and ionic strength on the mesomorphic behavior and the alpha-gel stability of a commercial distilled monoglyceride
Davy Van de Walle
Patrick Goossens
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2008
Influence of the polarity of the water phase on the mesomorphic behaviour and the alpha-gel stability of a commercial distilled monoglyceride
Davy Van de Walle
Patrick Goossens
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2008
Nutritional value of bread: influence of processing, food interaction and consumer perception
Koen Dewettinck
Filip Van Bockstaele
Bianka Kühne
Davy Van de Walle
Tine Courtens
Xavier Gellynck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF CEREAL SCIENCE
2008
2007
Physical properties: structural and physical characteristics
Imogen Foubert
Davy Van de Walle
Koen Dewettinck
Hoofdstuk in een boek
in
The Lipid Handbook
2007
2000
Rheological properties of high-pressure-treated Gouda cheese.
Winy Messens
Davy Van de Walle
J AREVALO
Koen Dewettinck
André Huyghebaert
A1
Artikel in een tijdschrift
in
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL
2000